Tradycyjnie podaje się je w karnawale, a szczególnie w Tłusty Czwartek, który zbliża się wielkimi krokami. Tego dnia każdy z nas spróbuje chociaż jednego pączka. Warto zatem wykonać je samodzielnie, domową metodą – tradycyjne, lekkie i puszyste.
Składniki:
1 kg mąki
10 dag drożdży
15 dag cukru
10 żółtek
0,5 l mleka
1,5 l oleju (ew. smalec)
2 łyżki masła
kieliszek spirytusu
marmolada lub inny dodatek
Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w 250 ml mleka, ze szczyptą cukru i trzema łyżkami mąki. Przykryć rozczyn i odstawić na około 10 min. W międzyczasie oddzielić żółtka od białek. Do żółtek wsypać cukier i utrzeć do białości. Wsypać mąkę, wlać podrośnięte drożdże, resztę mleka i wyrobić ciasto, aż będzie odchodzić od ręki. Roztopione masło wlać do ciasta, dodać spirytus i chwilę wyrobić. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ma podwoić objętość).
Formowanie pączków:
Do talerzyka wlać olej, aby moczyć palce (żeby ciasto się do nich nie kleiło). Natłuszczonymi palcami urywamy kawałek ciasta, rozklepujemy na dłoni, nakładamy marmoladę lub inny dodatek i sklejamy tworząc kuleczkę. Następnie układamy pączki na stolnicy wysypanej mąką. Teraz wlewamy do rondla olej (lub smalec), na którym będziemy smażyć pączki i podgrzewamy. Temperatura tłuszczu nie może być zbyt wysoka! Odpowiednia temperatura tłuszczu jest wtedy, gdy po wrzuceniu kawałeczka ciasta od razu wypłynie na powierzchnię.
Smażenie:
Bierzemy pączka do ręki, strząsając mąkę. Kładziemy na powierzchni oleju do góry dnem. Przykrywamy garnek pokrywką i smażymy około 2,5 min. Następnie odkrywamy, pączki odwracamy na drugą stronę (widelcem) i smażymy bez przykrycia 2,5 min. Wyjmujemy na papierowe ręczniki lub serwetki do odsączenia tłuszczu, posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.
Nasza rada: Pączki powinny pływać w tłuszczu luźno.
